线下餐饮店，如何转型获取线上外卖流量（下）

​今天，我们就来接着聊，线下的餐饮店，如何转型获取线上外卖流量的。上一篇主要谈到的是，转型会面临的问题，今天我们就根据这些问题，来聊聊解决方案（仅供参考）

一、菜品的设计：

在前文中提到过，当线下转线上的时候，竞争环境是变动的，方圆5公里内很多原本各自在小区域内的同类型、同功能的店铺，直接在用户的手机上进行直接竞争。这时候就到了真刀真枪血拼的时候，但我们做生意自然求财，不可能赔本赚吆喝，所以针对这个情况，我们来根据给小店铺的商品，实施对应方案：

用户可以根据价格敏感度，来分为好几种用户的，一种是价格敏感性用户，一种是价格敏感性一般的用户，一种是价格不敏感的用户。

1、低价引流款

每周可以出2-3道菜，作为低价菜，直接零利润来卖。正常一个炒菜（带饭）在15左右，直接可以出一个9.9元的低价菜。为什么这么做呢，一是低价菜有助于提升单量，店铺的排名，除了评价，就是单量，所以可以通过这种引流款刷单量后，获得好排名，从其他品类中赚钱。二是在同一时间用餐的用户是有限的，只有利用低价，最快吸引用户的注意力后，把用户引流进来，然后才有可能把其他商品销售出去，有流量，才有转化。

不要担心这类用户会流失，因为这类用户价格太敏感了，因为一块钱就可能换店铺吃的人，他的价值就是通过单量来刷店铺排名。亦或者你的其他用户，会选择这种低价菜，这个一点都不要担心，他们完全不是一类人。他们可能会偶尔选择下这种低价菜，但绝对还是会去选你其他套餐，因为他不会为了两款单一的菜品，影响他选择其他菜品的。

2、精美套餐

这个是主流菜品，为的是给价格敏感性一般的用户打造的，这类型用户一般要求丰富的选择、精美的包装、公道的价格。你只需要按照这要求，提供精美的套餐，好吃不贵（不比线下贵）就行。

3、饮料小吃

这个是专门针对价格不敏感的用户。一般来说，人在点外卖的时候，不可能我在这里点了个饭了，再去其他地方买个饮料或者买碗汤什么的，所以一般都希望一次性买齐。这时候你完全可以新增3款左右，各个附加品类的成品或半成品放在店铺内，价格比市场价稍微高一些都没问题，因为人家价格不敏感。这一块的毛利反而是非常高的。很多聪明的商家，就会新增饮料（酸梅汤、豆浆、果汁）、甜品（双皮奶、酸奶、绿豆沙）、饮料（可乐、雪碧、冰红茶）、小吃（卤蛋、鸡翅、精美小菜）等等。

4、菜品的价格

上文中有两个问题，一个是线上的价格会不会影响到线下，另外一个是用户在支付环节因为各种叠加成本导致退单。应对第二个问题，主要是在设计价格的时候，要优先考虑到打包费和配送费的问题，将这些成本隐藏在众多商品中，让这些费用看起来不高。关于线上线下的价格问题，线上一般来说，会比线下价格贵一些。因为有打包费之类的存在，所以线上的价格只要不比线下低，就不会出现冲突问题。

二、店铺形象与排名：

前文中也已经说了，方圆5公里的店铺直接在用户手机里竞争，那么如何在第一时间把用户抢过来呢？这就是接下来我们要说的店铺外表形象，这里分为好几个部分，分别为销量、评价、店铺logo和介绍、商品图片、商品排列、优惠活动。

销量和评价，这个直接影响到店铺的排名，logo和介绍（包括店铺名字）也影响到用户的选择。比如用户想吃个炒菜，虽然你的店铺排名在很前面，logo看不明白是什么意思，店铺名字和简洁也不是很清楚地告诉他，你这有好吃的炒菜，而是告诉他，你这是一家烧腊店（他进去后才会有一些炒菜），用户可能就会想，你们家不是专门做炒菜的，可能不是很好吃。就不一定会选你们。亦或者他根本看不明白，也不会选择你们。

1、认真做好logo和介绍：尽量清晰醒目，让人能从无数店铺中，一眼就认出你来，并且知道，你这家店铺，就有他想要吃的东西。

2、拦截差评：销量刚刚已经说了，用低价引流餐来做销量。评价是非常让商家头疼的事情，当频繁出现投诉、差评的时候，店铺就会被降权。这时候，最好应对差评的方法，就是直接让用户绕过平台，直接能联系到店铺解决，这样就能尽可能降低他们上平台给差评的可能性。可以再餐盒上、包装袋上，亦或者弄个小便签什么的，告诉用户，如果任何问题，都可以直接联系到店长，能立马帮忙解决问题。这样用户也不会找平台，再让平台找商家，或者在评价中打差评来求解决。

3、商品陈列：这个也是很重要的，前面说过了，价格敏感性的用户，往往想一进来就看到他想要的那种低价菜，这时候你只需要把当周特价菜放在第一位就行了。其他套餐之类的，正常那样排序，然后零食、小吃这些再排后，因为价格不是很敏感的那批人，他们有时间、有心情慢慢挑，并且享受挑选的乐趣。

4、小恩小惠：可以出一些特价小吃，比如0.01元，就可以获得一个小丸子或者一碗豆浆（只需要收藏店铺就行），这个也是很有助于提升店铺排名的。

5、商品图片：很多线下的商家们，习惯说把整个菜品清晰地拍成完整菜品，放在菜单上，这样在线下是完全正确的，但是在外卖平台不行。因为手机时非常小的，如果整个菜品图，是相对比较大的。这时候为了让用户一眼看清楚这个菜品，其实应该拍摄菜品比较有吸引力的一部分就行，这样看起来更清晰舒服。

三、私域流量：

线下和线上有一个很大的不同时，线下用户过来，你出了付房租成本外，用户多次过来，其实是滩低了你的边际成本。但外卖平台不一样，用户每一次交易，都需要给平台20%左右的佣金，也就是说你的边际成本是没有降低的。这时候很多聪明的商家也想到了，就是建立自己的粉丝群。

通过包装、便签等方式，引导用户加店铺的个人微信，然后拉群。

1、如果用户需要点什么菜了，或者有什么问题，都可以直接在个人微信（下单可以是小程序下单）里解决，绕过了平台佣金，增加了自身利润。

2、有什么活动，也可以引导用户上平台参加，把单量刷上去。

3、可以通过微信群、朋友圈等，搞活动，把线上用户引流到线下消费。

总结：

如果你有线下店铺，那自然把线上外卖作为补充即可。如果你专门做线上店铺，那么就把线下的成本降低，然后专门提升线上店铺的销量。做餐饮是一个很苦很累的行业，保持初心，砥砺前行！

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